Cultura alimentare

Le tradizioni gastronomiche di un dato territorio rispecchiano, più o meno fedelmente, l’anima e il substrato culturale derivati dal vivere e dall’attività quotidiana della popolazione che lo abita.

Nel caso di Àllai sta a dimostrarlo, oltre alle pietanze tradizionali in parte comuni ai centri vicini, una vera e propria leccornia, s’ortau. Si tratta di un salsicciotto ottenuto riempiendo l’intestino retto del maiale con carni di prima scelta tagliate a pezzettini e variamente aromatizzate; dopo averlo ben legato si lascia asciugare quindi lo si arrostisce lentamente, tenendolo a debita distanza dal fuoco.

La maestria e la specificità di questa comunità vengono poste in luce anche con la preparazione di dolci genuini, semplici eppur sapientemente elaborati, decorati o disadorni. Il posto d’onore spetta certamente a sa pippia ’e tzuccuru,